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El cuscús es la sémola del grano de trigo duro. Hay culturas como la magrebí y muchas otras del norte de África que lo utilizan diariamente para su alimentación, es su base alimentaria. En la cocina de occidente ha sido muy bien aceptado ya que es muy fácil de preparar, se cuece muy rápido, es nutritivo y combina con casi todo. El trigo duro se compone aproximadamente de: 14% de proteínas, 67% de hidratos de carbono, 2% de grasas, 3% de celulosa y 12% de agua. Contiene todos los minerales importantes para la alimentación: fósforo, magnesio, calcio, hierro, potasio, sodio y oligoelementos. Contiene pro-vitamina A, vitamina B1, B2, B6, PP y E además de ácidos grasos insaturados, lecitina y esteroles. Así, vemos que el valor nutritivo del cuscús es muy importante. En general es un plato muy agradable al paladar, suave, de fácil digestión y muy sabroso.

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